Prerja e qepëve është një pjesë e domosdoshme e gatimit, por e qara nuk është.
Sipas një versioni më të thjeshtë, avullimi i squfurit që gjendet në qelizat e qepës është përgjegjës për lotët në sy. Por vetëm squfuri nuk mjafton për të na bërë të qajmë, sepse ai vetë duhet të kalojë disa reaksione kimike para se të arrijë te sytë që e njohin atë si një ndërhyrës.
Këto perime thithin squfurin nga toka, gjë që i ndihmon të formojnë molekula organike (aminoacide) të quajtura sulfokside, të cilat janë përgjegjëse për erën dhe shijen karakteristike të qepëve.
Kur qepët dëmtohen nga prerja, ato lëshojnë enzima sintaza dhe sulfokside që krijojnë një reaksion të ri kimik dhe formohet acidi sulfonik. Por ky nuk është fundi – acidi sulfonik është shumë i paqëndrueshëm dhe lehtë shndërrohet në një përbërje të quajtur syn-propanetial-S-oxide.
Vetëm kur ky përbërës arrin te sytë, mbaresat e shumta nervore në korne e regjistrojnë atë si një substancë që mund të dëmtojë sytë tanë dhe lotët refleks lirohen.
Prandaj, cilindo nga këto procese që të parandaloni, do ta reduktoni edhe të qarën, transmeton Net.hr.
Ja si mund ta bëni.
1. Një thikë e mprehtë dhe e hollë
Sa më e mprehtë të jetë thika, aq më pak do të “shtypë” qepën dhe aq më pak qeliza do të lëshojnë sulfokside irrituese.
2. Përtypni çamçakëz
Në këtë mënyrë, aroma të tjera do të gjejnë komponime zymtësie.
3. Priteni qepën në ujë të ftohtë
Sa më të ftohta të jenë molekulat, aq më të ngadalta dhe më të vështira janë ato për të arritur te syri juaj, por më e rëndësishmja, uji do t’i lajë komponimet përpara se ato të reagojnë dhe të bëhen një gaz irritues. Disa këshillojnë të ngrini qepën (nëse është për zierje), ose ta prisni nën ujë të rrjedhshëm.
5. Ndizni qirinj
Ashtu siç thith aromat, do të tërheqë edhe molekulat.
