Nëse ngatërroni qumështin e avulluar dhe qumështin e kondensuar një herë, ka të ngjarë të mos e bëni më kurrë të njëjtin gabim. Emrat e secilit qumësht mund t’i bëjnë gjërat konfuze – ato tingëllojnë pothuajse identike – por autorja e librit të gatimit Sheri Castle thotë se shkëmbimi i njërit me tjetrin mund të shkaktojë kërdi në një recetë.
“Ato nuk janë të këmbyeshme,” thotë ajo. “Ato shiten njëra pranë tjetrës në dyqane ushqimore dhe emrat janë shumë të ngjashëm, kështu që është e lehtë të mos kuptosh ndryshimin. Është e rëndësishme të dish se çfarë kërkon receta.”
Të kuptuarit e përbërësve të secilit qumësht është mënyra më e mirë për të kujtuar se cili stil ju nevojitet – dhe cilin jo. Kalaja na dha informacionin e saj për qumështin e avulluar kundrejt qumështit të kondensuar për të shmangur ato snafus që shkatërrojnë recetat, transmeton Fol Drejt.
Qumështi i avulluar bëhet duke zier qumështin për të reduktuar ujin – pra emri – dhe nuk është i ëmbëlsuar. Qumështi i kondensuar, nga ana tjetër, është qumësht i gatuar me sasi të mëdha sheqeri . Rezultati është një qumësht i trashë, i ngjashëm me pudingun, që në fakt është më i ëmbël se kremi i ëmbëlsirave.
Gjëja kryesore që duhet mbajtur parasysh është se qumështi i avulluar është zakonisht lëngu në një recetë, ndërsa qumështi i kondensuar i ëmbël përdoret për sheqerin e tij, thotë Castle. Kjo është kryesisht për shkak të mënyrës se si krijohet çdo stil qumështi.
“Për qumështin e avulluar, mendoj se qumështi i reduktuar do të ishte në të vërtetë përshkrimi më i mirë sepse ata po gatuajnë pak nga uji,” thotë Castle. “Qumështi ka ujë, yndyrë qumështi dhe lëndë të ngurta qumështi. Ajo që ju ka mbetur është qumësht që nuk ka asnjë aditiv ose asgjë në të, por është një version i kondensuar. Është pak më i trashë, ka një shije të lehtë të ëmbël – jo sepse është ëmbëlsuar – por sepse përqendron laktozën në qumësht. Thjesht ka një shije pak më të pasur.”
Castle thotë se recetat, duke përfshirë recetën e shijshme të gjyshes së saj, kërkojnë qumësht të avulluar. Receta të tjera, të tilla si supa me çedër me brokoli, mund të kërkojnë qumësht të avulluar. Dhe Castle thotë se ndonjëherë e përdor atë në kafen e saj.
Qumështi i kondensuar, i quajtur edhe qumështi i kondensuar i ëmbëlsuar ose ” marka Eagle ” sipas markës më të zakonshme të qumështit, ndjek një proces të ndryshëm, më të ëmbël. “Është qumësht i gatuar me shumë sheqer dhe gatuhet derisa të zvogëlohet dhe të trashet në konsistencën e pudingut”, thotë Castle. “Është shumë e trashë dhe ka tendencë të përdoret si një përbërës i lirë. Zakonisht e plotëson rolin e ëmbëltuesit.” Një kanaçe qumështi i kondensuar 14 ons (414 mililitra) është e barabartë me 1 litër (0,94 litër) qumësht të plotë plus 7 ons (198 gram) sheqer të reduktuar.
Qumështi i kondensuar është një përbërës kryesor në një nga recetat e preferuara jugore të Castle: byrek me lime. “Nuk mund të bësh byrek të mirë me gëlqere pa një kanaçe të markës Eagle [qumësht i kondensuar]”, thotë ajo. Përdoret gjithashtu në ëmbëlsirat e zakonshme si shufrat me shtatë shtresa.
Çfarë ndodh nëse përdorni atë të gabuar?
Ndërsa punonte në një projekt librash gatimi me një koleg kuzhinier, Castle dëshmoi pasojat më të rënda nga shkëmbimi i qumështit të kondensuar me qumështin e avulluar.
“Ishte një recetë e vjetër e pulës së skuqur nga ky kuzhinier i mrekullueshëm legjendar në New Orleans, dhe ai e marinoi pulën e tij jo në dhallë, por qumësht të avulluar,” thotë Castle. “Personi që testoi recetën bleu një kanaçe të markës Eagle [qumësht i kondensuar] dhe e marinoi pulën dhe e futi në tigan, dhe ajo u ndez për shkak të gjithë sheqerit”.
Sigurisht, zjarri mund të jetë ekstremi, por nuk është arsyeja e vetme që qumështi i avulluar dhe i kondensuar nuk duhet të përdoren në mënyrë të ndërsjellë. Vërtet varet nga ajo që çdo qumësht i shton recetës suaj – dhe duke u përpjekur të kontrolloni dyfish ato etiketa.
“Nëse jeni duke bërë supë me brokoli me çedër, duhet të tërhiqeni dhe të mendoni, tani prisni, a do të doja vërtet ta fusja gjithë këtë sheqer këtu?” thotë Kalaja. “Është vërtet e lehtë të ngatërrohesh për dallimet ose të zgjedhësh njërën në vend të tjetrës, prandaj sigurohuni që të dini se çfarë kërkon receta.”/FolDrejt/
