Inflamacioni kronik dhe i vazhdueshëm shoqërohet me një rrezik në rritje të zhvillimit të sëmundjeve kronike si diabeti, sëmundjet e zemrës dhe obeziteti.
Inflamacioni mund të jetë i mirë ose i keq për trupin, në varësi të situatës në të cilën zhvillohet.
Nga njëra anë, është mënyra natyrale e trupit të njeriut për t’u mbrojtur kur jeni të lënduar ose të sëmurë. Mund të ndihmojë në luftimin e sëmundjeve, por edhe të stimulojë shërimin e lëndimeve ose plagëve.
Nga ana tjetër, inflamacioni kronik dhe i vazhdueshëm shoqërohet me një rrezik në rritje të zhvillimit të sëmundjeve kronike si diabeti, sëmundjet e zemrës dhe obeziteti.
Është interesante se ushqimi që hani mund të ndikojë ndjeshëm në nivelin e inflamacionit në trup.
Sheqeri dhe shurup misri me fruktozë të lartë
Sheqeri i tryezës (saharoza) dhe shurupi i misrit me fruktozë të lartë (HFCS) janë dy llojet kryesore të sheqerit të shtuar në ushqime në dietën perëndimore.
Sheqeri përmban 50 për qind glukozë dhe 50 për qind fruktozë, ndërsa shurupi i misrit me fruktozë të lartë ka rreth 45 për qind glukozë dhe 55 për qind fruktozë.
Një nga arsyet pse sheqernat e shtuara janë të dëmshme është se ato mund të rrisin inflamacionin, i cili mund të çojë në sëmundje.
Në një studim, minjtë e ushqyer me një dietë të lartë të saharozës zhvilluan kancer të gjirit që u përhap në mushkëri, pjesërisht për shkak të një reagimi inflamator ndaj sheqerit.
Në një studim tjetër të vitit 2011, efektet anti-inflamatore të acideve yndyrore omega-3 u zbutën te minjtë që ushqeheshin me një dietë të lartë të sheqerit.
Sheqeri gjithashtu mund të jetë i dëmshëm për shkak të fruktozës së tepërt. Edhe pse sasi të vogla të fruktozës në fruta dhe perime janë të dëshirueshme dhe të shëndetshme, konsumimi i sasive të mëdha të këtij sheqeri mund të ketë një efekt negativ në shëndet.
Konsumimi i tepërt i fruktozës lidhet me obezitetin, rezistencën ndaj insulinës, diabetin, sëmundjet e mëlçisë yndyrore, sëmundjet malinje dhe sëmundjet kronike të veshkave. Gjithashtu, studiuesit vunë në dukje se fruktoza shkakton inflamacion në qelizat endoteliale që rreshtojnë enët e gjakut, gjë që është një faktor rreziku për zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare.
Marrja e lartë e fruktozës është treguar gjithashtu se rrit disa shënues të inflamacionit tek minjtë dhe njerëzit. Ushqimet me përmbajtje të lartë sheqeri përfshijnë ëmbëlsirat, çokollatën, pijet joalkoolike, ëmbëlsirat, donutët, pastat e ëmbla dhe disa drithëra.
Ushqim i skuqur
Përveçse janë të pasura me yndyrë dhe kalori, ushqimet e skuqura si patatet e skuqura, shkopinjtë e mocarelës, donutët dhe rrotullat e vezëve mund të rrisin gjithashtu nivelin e inflamacionit në trupin e njeriut.
Disa metoda të gatimit në temperaturë të lartë, duke përfshirë skuqjen, mund të rrisin prodhimin e përbërësve të dëmshëm, siç janë produktet përfundimtare të glikacionit të avancuar (AGEs), të cilat mund të shkaktojnë inflamacion dhe të kontribuojnë në zhvillimin e sëmundjeve kronike.
Skuqja mund të rrisë gjithashtu sasinë e yndyrave trans në vajrat e skuqjes, të cilat gjithashtu mund të nxisin inflamacionin dhe përbërjen e mikrobiomës së zorrëve, gjë që mund të rrisë nivelet e inflamacionit.
Përveç kësaj, studime të tjera kanë zbuluar se ngrënia e ushqimeve të skuqura mund të shoqërohet me një rrezik në rritje të zhvillimit dhe vdekjes nga sëmundjet e zemrës.
Karbohidratet e rafinuara
Shumë ushqime të pasura me karbohidrate janë shumë ushqyese, por konsumimi i shumë karbohidrateve të rafinuara mund të shkaktojë inflamacion.
Karbohidratet e rafinuara kanë hequr shumicën e fibrave. Fibra nxit ngopjen, përmirëson kontrollin e sheqerit në gjak dhe ushqen bakteret e dobishme në zorrë.
Studiuesit sugjerojnë se karbohidratet e rafinuara në dietën moderne mund të nxisin rritjen e baktereve inflamatore të zorrëve që mund të rrisin rrezikun e zhvillimit të obezitetit dhe sëmundjeve inflamatore të zorrëve. Karbohidratet e rafinuara kanë një indeks glicemik (GI) më të lartë se karbohidratet e papërpunuara. Ushqimet me GI të lartë rrisin sheqerin në gjak më shpejt se ushqimet me GI të ulët.
Karbohidratet e rafinuara gjenden në ëmbëlsirat, bukë, makarona, pasta, disa drithëra, ëmbëlsira, pije joalkoolike me sheqer dhe të gjitha ushqimet e përpunuara që përmbajnë sheqer ose miell të shtuar.
Mishi i gatuar në temperatura të larta
Ngrënia e mishit të gatuar në temperatura të larta – duke përfshirë mishin e përpunuar si proshutë, salcice, proshutë dhe mish të tymosur – lidhet me një rrezik në rritje të zhvillimit të sëmundjeve të zemrës, diabetit dhe llojeve të caktuara të sëmundjeve malinje. Metoda të tjera gatimi në temperaturë të lartë përfshijnë pjekjen në skarë, pjekjen e thekur dhe skuqjen.
Gatimi i mishit në temperatura të larta çon në formimin e komponimeve inflamatore të njohura si AGE. Përveç nxitjes së inflamacionit, AGE-të mendohet se kontribuojnë gjithashtu në sëmundjet kronike si sëmundjet e zemrës, kanceri, sindroma metabolike dhe diabeti i tipit 2.
Është interesante se marinimi i mishit në solucione acidike, si lëng limoni ose uthull, përpara pjekjes ose skuqjes mund të zvogëlojë sasinë e AGEs me rreth 50 për qind.
Një mënyrë tjetër për të minimizuar formimin e AGE-ve është të gatuani mishin për një kohë më të shkurtër dhe të zgjidhni metodat e gatimit, si p.sh. zierja në avull, gjuetia pa leje ose zierja./FolDrejt/
