Nëse shpesh blini ushqime të ngrira në dyqan – ose sepse është më e lehtë për t’u përgatitur ose sepse jeni lodhur duke hedhur ushqime të freskëta – nuk jeni vetëm. Industria globale e ushqimit të ngrirë është një biznes fitimprurës dhe një raport i fundit tregon se do të rritet nga 252.19 miliardë dollarë në 2021 në 389.90 miliardë dollarë deri në vitin 2030.
Por, përpara se të shkoni në ato korridoret e ftohta për të shfletuar raftet e qelqit të mbushura me gjithçka, nga perimet, ushqimet e gatshme, akulloret dhe byrekët, mund të dëshironi të dëgjoni se çfarë kanë për të thënë kuzhinierët me përvojë. Ne pyetëm disa prej tyre se cilat ushqime mendojnë se duhet të shmangni blerjen e ngrirë dhe pse. Megjithëse përgjigjet e tyre ishin të ndryshme, disa artikuj u veçuan vazhdimisht si ushqimi më i keq i ngrirë.
1. Bimët
Shefja Dana Bujalski pëlqen të përdor barishte për të gjallëruar ushqimet që ajo përgatit për veten dhe klientët e saj. Megjithatë, ajo nuk do të guxonte të blinte barishte të ngrira.
“Unë mendoj se barishtet gjithmonë i bëjnë pjatat tuaja të dallohen, veçanërisht kur ato janë të freskëta. Personalisht, as barishtet e thata nuk më pëlqejnë shumë”, tha ajo. “Bimërat e ngrira duken sikur janë copëtuar dhe më pas janë ngrirë në kubikë të vegjël. Gjithmonë pyesja veten se kush e blen në të vërtetë!”
Nuk doni të shpenzoni para për barishte të freskëta? Provoni ta rritni në shtëpi që të mund ta përdorni kur të keni nevojë, sugjeroi Bujalski.
2. Bukë
Edhe pse produktet e brumit të ngrirë që mund t’i piqni në shtëpi janë të mira, Bujalski thotë se ai shmang bukën e gatshme të ngrirë sepse nuk përmban lëndë ushqyese.
“Konsistenca ndryshon kur buka ngrihet,” tha ajo.
Nëse nuk doni të kënaqeni me bukën e ngrirë të blerë në dyqan, merrni parasysh të vendosni kapelën e shefit tuaj dhe të bëni një copë bukë në shtëpi për të mbushur karbohidratet që ju nevojiten. Kur buka të dalë nga furra, lyeni me gjalpë një fetë dhe shijoni arritjet tuaja të kuzhinës.
3. Luleshtrydhet
Sezoni i luleshtrydheve zgjat nga maji deri në korrik, dhe maji është muaji kombëtar i luleshtrydheve. Pra, nëse keni një recetë që kërkon luleshtrydhe, por ato nuk janë në sezon, mos i blini të ngrira, rekomandon kuzhinierja Susan Irby.
“Luleshtrydhet, për shkak të natyrës së tyre poroze, bëhen të ngopura me ujë dhe fjalë për fjalë shpërbëhen kur ngrihen”, tha ajo, duke shtuar, “Unë nuk rekomandoj përdorimin e luleshtrydheve të ngrira, edhe në smoothie. Shumë lëng dhe tul. E njëjta gjë vlen edhe për recetat e ëmbëlsirave me luleshtrydhe”.
Është gjithmonë një ide e mirë për të blerë fruta kur është në sezon, duke përfshirë luleshtrydhet. Por nëse ende dëshironi t’i blini ose keni një qese me luleshtrydhe të ngrira në frigorifer, merrni parasysh të bëni një komposto prej tyre.
“Kompotat mund të përdoren për petulla ose në ëmbëlsira,” tha Sarah Gunderson , instruktore e kuzhinës në Shkollën e Arteve Kulinare Auguste Escoffier.
4. Patties
Burgerët e ngrirë dhe të gatshëm mund të jenë joshëse, sepse ato janë të lehta për t’u marrë në dyqan ushqimor kur jeni duke bërë një Barbecue në oborrin e shtëpisë. Por ju duhet t’i rezistoni këtij tundimi, tha Adrian W. Corkill , kuzhinier ekzekutiv dhe bashkëpronar i City Post Chophouse në Georgetown, Teksas.
“Gjithmonë mund të blini mish viçi të freskët në dyqan ushqimor – ka shije shumë më të mirë se të ngrirë. Shtoni erëzat tuaja dhe shijoni!, tha Corkill.
5. Disa brumëra
Merrni, për shembull, byrekët me krem. Kur piqen, ato zhvillojnë një “kore të ajrosur dhe krokante”, shpjegoi Gunderson, e cila është gjithashtu kryekuzhinieri i pastiçerisë në ndërmarrjen e saj, Sal’s of Southern Pines. Pasi mbushen me krem, ato marrin një pamje të jashtme të butë, kremoze – por ende krokante. Ajo tha se kremi i ngrirë nuk mund të jetë kurrë aq i mirë sa i freskët.
6. Brokoli
Sipas Irby, brokoli i ngrirë është jashtëzakonisht i butë kur gatuhet. Përveç kësaj, kur blini brokoli të ngrirë, raporti i kërcellit me lulet në qese është më problematik.
“Rrjedhat janë gome dhe me cilësi të dobët,” tha Irby.
Jessica Randhawa , shefe ekzekutive, krijuese e recetave, fotografe dhe autore e The Forked Spoon, shkoi më tej duke thënë se brokoli është një perime delikate që nuk qëndron mirë kur ngrihet. Ajo vëren se perimet kryqëzuese humbasin shumë nga shija e tyre kur ngrihen.
Edhe më keq, perimet delikate si brokoli priren të humbasin lëndët ushqyese kur ngrihen, thotë Eric Sornoso , kuzhinier dhe bloger në MealFan.
“Ngrirja mund të krijojë kristale akulli dhe të shpërbëjë qelizat bimore. Kjo mund të zvogëlojë aktivitetin e ujit dhe të nxisë humbjen e lëndëve ushqyese”, tha Sornoso, duke shtuar, “Kështu që kur konsumoni këto perime të ngrira, nuk po merrni vlerën ushqyese”./FolDrejt/
